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宁夏滩羊为什么脱颖而出?

2023-12-06
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宁夏滩羊为什么能在众多羊种中脱颖而出?


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天气越冷,吃肉越香~

俗话说“冬吃羊肉赛人参!”,

现在的羊肉肥美鲜嫩,滋补很合宜。

一想到能来上一口“咕噜咕噜“沸腾的羊肉汤,就叫人直咽口水。 


那么要数全国的羊肉,哪里的吃?《舌尖上的中国》给出答案:“黄河冲出贺兰山,塑造了宁夏平原。


几乎所有中国的美食家都认为,

这里羊肉质地更佳。”


宁夏滩羊-宁宁有

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宁夏滩羊五宝之首

宁夏滩羊,是宁夏的“五宝”之一,

位在“五宝”之首,羊肉届的扛把子,以没有膻味著称。

其中很大的原因-饲料。

宁夏独特的自然气候条件和丰富的草场资源培育造就了"宁夏滩羊"这样一个的地方绵羊品种。


滩羊肉和普通羊肉的区别?


- NING NING YOU -


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1

养殖方式不一样

据当地人讲,

他们养殖的羊很少圈养,都是放到草场让羊有选择性的进食,

草场上有很多种草药的青草植被,如甘草苦豆子之类的。

而圈养的羊则是人工饲料喂养,没有自己选择性的草料,

所以在肉的味道上就大打折扣。

2

羊肉味道不同

宁夏滩羊肉的味道鲜美主要与滩羊肉中含有的游离氨基酸密切相关,滩羊肉中的游离谷氨酸含量高达110mg/100g,使滩羊肉呈现显著的鲜味。

宁夏滩羊肉鲜嫩细腻,脂肪乳白,分布均匀。

与其他品种的羊肉相比。滩羊肉肌纤维直径小、密度大,造就了滩羊肉口感细嫩但又不乏嚼劲的品质。

3

营养成分不同

宁夏滩羊肉同其他品种的羊肉相比含的营养成分和矿物质不同。

滩羊由于特殊生长环境和吃的草料与一般羊不同,羊肉的蛋白质含量也不同,还有维生素矿物质、铁、 钙、等含量也比一般羊肉含量要高,脂肪、胆固醇却比一般羊低。

再就是宁夏滩羊肉的含硒量也比一般羊的含硒高,硒在人体中有作用。

滩羊肉营养价值颇高,食用后能促进人体胃液酵素分泌,容易消化吸收,是一种医食兼优的时令佳品。

在低温季节,滩羊肉中的优质蛋白质所产生的特殊动力作用,对提供人体耐寒力和免疫力有良好的强化功能。

4

饮用水不同

在普通的圈养羊群中们大多都是喝的自来水,这些都比不得宁夏回族自治区的水,我们的水品尝起来不太好喝,可是水中含有碳酸盐,硫酸盐成分,矿物化成分特别的高。水质也是偏碱性,所以这就有利于滩羊对营养的吸收,也就有了滩羊的羊群喝的是矿泉水这一说。

5

滩羊肉无膻味

多数羊肉有一种特殊的膻味,研究表明,羊肉膻味主要与几种短链脂肪酸有直接关系。研究人员检测发现:滩羊肉中未检测出膻味相关性短链脂肪酸;同时宁夏滩羊由于常年吃的是甘草植被,甘草有去腥的功效。而且宁夏滩羊肉的特征性风味物质富含酯类,如乙酸甲酯、己酸乙酯都等可有效减轻羊肉膻味。

所以宁夏滩羊的肉无膻味。

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